Tak cukup bila menikmatinya hanya sepotong.
Warung Nasi bebek Madura H Munawi dapat ditemui tak jauh sebelum supermarket Total Buah Segar, dari arah utara menuju selatan, sejajar dengan Pengadilan Negeri Jakarta Selatan.
Hampir serupa dengan nasi bebek H Munawi, bebek olahan Mak Isa juga berpenampilan serba hitam.
Bahan Membuat Bebek Hitam Madura ala Nee #SeninSemangat
- 1 ekor bebek potong sesuai selera (jangan sampai kena air yaaaa).
- 2 buah jeruk nipis/ jeruk citrun.
- Beberapa lembar tisue makan.
- 2 sdt cuka.
- 7 bawang merah.
- 4 bawang putih.
- 1-2 sdm ketumbar bubuk.
- 6 butir kemiri (bisa diganti dengan 3 sdt kacang).
- 1/2 sdt bubuk kayu manis.
- 1 Ruas kencur.
- 3 biji cengkeh.
- 1 cabe rawit.
- 1/2 sdt merica bubuk.
- 1/2 sdt merica hitam.
- 1 cm jahe.
- Garam 1 sdt, gula 1 sdt (tes rasa pada waktu diungkep ya).
- 2 lembar Daun salam.
- 3 lembar daun jeruk.
- 1 ruas lengkuas.
- 1 tangkai serai.
Langkah Memasak Bebek Hitam Madura ala Nee #SeninSemangat
- Ambil bagian 🙏 maaf -pantat bebek- dan potong bagian tonjolan kecil dekat brutu. Lalu tekan-tekan hingga cairan lemak putihnya keluar. Selama proses ini pastikan tidak menempel dengan potongan yang lain. Bagian tubuh ini yang merusak bau masakan bila tidak disingkirkan. Lalu lumuri semua potongan daging bebek dengan air perasan jeruk, sisihkan selama 15 menit. Tiris dan keringkan dengan tisu serbet. Letakkan pada panci/wajan teflon yang besar..
- Haluskan duo bawang, gula, garam, duo merica, cabe, ketumbar, kemiri, kayu manis, kencur, dan jahe hingga halus..
- Gongso dengan 3 sdm minyak. Bila sudah wangi masukkan daun Salam, daun jeruk, serai dan lengkuas..
- Masukkan bebek dan pastikan tiap permukaan terpapar bumbu. Gunakan api kecil pada proses ini..
- Balik posisi potongan bebek hingga matang merata dengan bumbu dan panas. Tambahkan cuka bila bebek sudah mengeluarkan minyak minyak. Masak hingga 1,5 jam sampai 2 jam. Angkat dan tiriskan. Minyak yang Ada bisa dimanfaatkan untuk tumis sayur Karena sudah berbumbu😋. Happy cooking😍..
- Catatan : Sengaja bebek tidak saya goreng kembali Karena lemak yang Ada pada bebek sudah cukup mengkhawatirkan😂 terlebih proses yang sudah saya jelaskan sudah seperti menggoreng meski tidak kriuk. Bila pecinta kriuk bisa di open setelah proses ungkep 1/2 jalan. Cukup open dengan api 150 grad selama 40 menit dengan tiap 10 menit dibalik sambil diolesi minyak dari bebek tadi..
Bebek peking ini seringkali ditemui dalam beberapa acara formal sebagai hidangan yang istimewa. Salah satu yang membedakan antara ungkep bebek madura dengan ungkep ayam goreng biasa adalah air. Saya diajarin sama ibu saya kalau ungkep ayam goreng biasa itu nggak usah pake air lagi, terutama ayam pedaging, soalnya nanti pas lagi proses dia bakalan keluar airnya dari ayam itu sendiri. Nasi bebek Madura ternyata tak hanya memikat warga Indonesia, tapi juga orang Korea. Baru pertama kali cicip, orang Korea ini ketagihan nasi bebek Madura.
Get Latest Recipe : HOME