Warna hitamnya berasal dari berbagai bumbu bebek Madura yang memang lebih kaya akan rempah rempah alami dalam proses pembuatannya.
Bebek Madura punya kekhasan warna sajiannya yang hitam.
Bukannya dibumbui dengan kluwek/kluwak yang lazim dikenal bisa memberikan warna hitam.
Bahan Membuat Bebek Sambal Hitam Madura
- 1 ekor bebek peking yang sudah dibakar kulit nya biar ngga amis.
- 12 Siung bawang putih.
- 20 Siung bawang merah.
- 35 Cabe Rawit (campur yang hijau dan orange) boleh lebih.
- 10 Cabe merah keriting.
- 1 Ruas jari jahe.
- 1 Ruas jari kunyit.
- 1 Ruas jari lengkuas.
- 1 Sdt ketumbar.
- 1/2 Sdt lada.
- 4 Butir kemiri.
- 10 Lembar daun jeruk.
- 3 Batang sereh.
- 1 Asem jawa ukuran sedang.
- 2 Jeruk nipis untuk balur bebek setelah di cuci.
- sesuai selera Gula pasir.
Langkah Memasak Bebek Sambal Hitam Madura
- Cuci bebek setelah di bakar sedikit (biar minyaknya keluar) dan potong-potong sesuai selera lalu (buang buntutnya) beri 2 jeruk nipis yang di peras, diamkan 15 menit.
- Ulek/blender semua bahan kecuali asem jawa. Bebek dcuci kembali lalu dimasak bersama bumbu.
- Sambil diaduk hingga harum masukkan air yang lumayan banyak dan beri air asam jawa yang telah dilarutkan air panas sebelumnya. Tambahkan penyedap rasa dan gula pasir, koreksi rasa (jangan terlalu asin karena takut setelah habis airnya rasa akan lebih asin rasanya).
- Masak hingga bebek empuk (tusuk dengan garpu) dan aduk sesekali hingga bumbu hampir habis, matikan dan goreng dalam minyak panas, angkat.
- Minyak bekas menggoreng di masukkan bumbu sisa ungkep bebek sambil diaduk terus sambil koreksi rasa. Matikan bila sudah kecoklatan dan taraaa bebek goreng dan sambalnya jadi (makan dengan nasi hangat).
Makanan bebek goreng pedas ini adalah salah satu kuliner di Pulau Madura yang sangat menarik Sambal mentah yang dituangkan minyak goreng panas ini menjadi primadona karena rasa pedasnya yang khas. Bebek bumbu hitam khas Madura ini memiliki cita rasa yang gurih dan pedas! Tak cukup bila menikmatinya hanya sepotong. Bebek Madura memiliki cita rasa yang khas, bumbunya terbuat dari rempah-rempah asli Indonesia, selain itu, bebek Madura juga mempunyai tampilan yang unik yaitu berwarna hitam. Warna hitam ini dihasilkan dari rempah-rempah yang diolah dengan waktu yang cukup lama.
Get Latest Recipe : HOME