Bahan Membuat 14. Bebek Hitam Madura
- 1 ekor bebek tua (untuk tekstur daging yang berserat).
- 🍖 Bumbu halus :.
- 20 butir bawang merah.
- 10 siung bawang putih.
- 50 butir cabe rawit (saya 30 butir).
- 10 buah cabe merah keriting (saya skip, lupa).
- 1 ruas jari jahe.
- 1 ruas jari kunyit.
- 1 ruas jari lengkuas.
- 1 sdt ketumbar.
- 1/2 sdt merica.
- 2 butir kemiri sangrai.
- 2 batang sereh, ambil bagian putihnya, iris iris.
- 🍖 Bahan lain :.
- 10 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya.
- 4 biji asam jawa (saya skip, lupa).
- 1 sdt garam.
- 1 sdt gula pasir.
- Secukupnya kaldu bubuk (saya skip).
Langkah Memasak 14. Bebek Hitam Madura
- Bersihkan bebek. Masukkan ke dalam panci, bebek beserta bumbu halus dan bahan lain..
- Ungkep hingga bebek empuk dan air habis. Jika bebek belum empuk, tambahkan air kembali..
- Setelah air habis, pisahkan bebek dari bumbunya. Sisihkan..
- Panaskan minyak, goreng bebek hingga permukaannya agak kering. Tiriskan..
- Sambal ireng : tuang minyak bekas menggoreng bebek tadi, sesuaikan dengan jumlah endapan bumbu ungkep ya. Masukkan bumbu, masak dengan menggunakan API KECIL hingga berwarna kehitaman. Jangan lupa sesekali diaduk agar bumbu sambal tidak gosong..
- Siapkan piring saji, tata bebek goreng, siram dengan sambal ireng dan bawang goreng. Sajikan ditemani nasi hangat dan lalapan. Yumm..
- Tips : Proses mengungkep hendaknya menggunakan panci biasa, bukan panci presto. Karena jika menggunakanbpanci presto, air tidak akan habis sehingga tidak akan didapatkan endapan bumbu untuk sambal ireng..
- Ini foto setelah bebek dipisahkan dari bumbunya. Saya bikin stok dan disimpan di freezer..
Get Latest Recipe : HOME