Selain unik secara penyajian, olahan bebek ini memiliki filosofi; sebuah cerita tentang etika, wujud hormat dan.
Makanan khas Madura lainnya adalah bebek Songkem.
Seperti namanya, maka bahan dasar untuk membuat panganan ini adalah bebek.
Bahan Membuat Bebek plapah genah khas madura
- 1 ekor bebek kecil.
- bumbu halus.
- 2 bawang putih.
- 3 bawang merah.
- 6 cabe merah besar.
- 5 cabe rawit.
- 1 sm ketumbar.
- 1 ruas jahe.
- 1 ruas kunyit.
- secukupnya garam.
- secukupnya gula.
- secukupnya kaldu bubuk.
- secukupnya lada bubuk.
- secukupnya minyak.
- secukupnya air.
Langkah Memasak Bebek plapah genah khas madura
- Cuci bebek rebus menggunakan tehnik 5 30 7 jd direbus 5 menit ditutup rapat sampai 30 menit kemudian direbus lg 7 menit sampai 2 kali rebusan utk mendapatkan texture empuk atau bs di presto krng lbh 10 menit saja, krn klo lama2 sdh prul ga bs d gongso lg sama bumbu.
- Haluskan bumbu, taruh diwajan tumis sebentar, masukkan bebeknya, beri garam, gula, lada, kaldu bubuk dlm tahap ini jgn bnyk2 ngasih bumbunya biar nnt ga keasinan.
- Aduk terus bebek sampai airnya menyusut, sampai berminyak, klo belum tambah air lg, aduk lg sampai menghitam, menggunakan api kecil yaa.
- Kalau ga mau lama di goreng saja, krn kmrn pegel saya mah numisnya sampai agak hitam.
- Jadi klo sdh empuk, goreng bebeknya, itu kan nnt minyaknya hitam, nahh minyak yg hitam itu baru di campur sama bumbu tumisan aduk lg tambahkan sedikit air dan perbaiki rasanya.
Racikan sambalnya yang khas terbuat dari cabai rawit merah yang dicampur dengan bumbu bekas mengungkep bebek. Masukkan bumbu bebek madura ke dalamnya dan aduk aduk sampai tercium bau harum khas tumisan. Masukkan daging bebek beserta daun jeruk, gula merah, asam jawa, daun serehnya dan kemudian aduk aduk dan. Menu khas Madura ini jadi salah satu olahan bebek yang begitu digandrungi. Sensasi pedas menyengatnya bumbu hitam langsung bikin lidah bergetar.
Get Latest Recipe : HOME