Bahan Membuat Nasi Bebek Madura
- 1 ekor bebek peking/2 ekor bebek lokal.
- 3 buah jeruk nipis, ambil airny.
- 2 sdm garam.
- 4 btg sereh uk.kecil/2 btg kalau besar, geprek, ikat.
- 15 lbr daun jeruk.
- 1 ruas besar lengkuas, geprek.
- 1 sdm asem jawa, rendam dg air 3 sdm.
- Garam.
- Kaldu jamur.
- Penyedap rasa ayam.
- Bumbu Halus.
- 30 siung bawang merah.
- 15 siung bawang putih.
- 10 buah cabe merah keriting.
- 30 buah cabe rawit merah.
- 2 ruas jahe.
- 2 ruas kunyit.
- 2 ruas besar lengkuas.
- 4 butir kemiri.
- 1 1/2 sdm bubuk ketumbar.
- 1 sdt lada bubuk.
Langkah Memasak Nasi Bebek Madura
- Potong2 bebek lalu beri 2 sdm garam dan air jeruk nipis, rendam selama kurang lebih 1 jam. Fungsiny utk menghilangkan aroma prengus dr bebek. Note: buang brutu/tunggir/kulit dan lemak di bagian belakang bebek spy bebek nantiny tdk terlalu bau..
- Siapkan bumbu2ny.
- Setelah satu jam, cuci bebek sampai bersih, tiriskan lalu campur dg bumbu halus, daun jeruk, sereh dan lengkuas geprek, beri garam, kaldu jamur dan penyedap rasa ayam, air asem jawa. Rendam lagi bebek dlm bumbu masak selama kurleb 1 jam. Note: jika bunda memasak bebekny dengan wajan biasa maka daging bebek tdk perlu direndam lagi dlm bumbu halus..langsung saja dimasak. Tapi kalau memasakny dg panci presto maka proses marinasi diperlukan spy bumbu meresap k dlm daging bebek..
- Stlh dimarinasi, masak daging bebek dg panci presto selama kurang lebih 20 - 30 menit..
- Setelah bebek empuk, pisahkan daging dari bumbuny, lalu goreng sampai matang. Pindahkan bumbu bebek ke dlm wajan utk dimasak/dibuat menjadi bumbu siram bebek goreng. Masukkan sebagian minyak sisa menggoreng bebek ke dlm bumbu siram yg sedang dimasak. Aduk terus sampai bumbu siram berwarna hitam (bukan gosong yaa) lalu koreksi rasa, matikan kompor jika bumbu siram sdh berwarna kehitaman..
- Sajikan dg cara meletakkan potongan daging bebek diatas wadah lalu siram dg bumbu berwarna hitam....lalu taburkan bawang goreng. Sajikan dg nasi hangat dan lalapan pilihan..
Get Latest Recipe : HOME