Berbeda dengan resep lainnya, ciri khas resep bebek madura adalah warnanya yang hitam.
Tekstur daging bebek ini memang sedikit berbeda dengan tekstur daging ayam.
Walaupun sama sama berasal dari ras unggas, tekstur dagingnya sedikit berbeda.
Bahan Membuat Ayam (bebek) hitam khas madura
- 1/2 ekor ayam (bisa ganti bebek) potong jadi 6.
- 4 mata asam jawa (saya 10 gram).
- Secukupnya air untuk mengungkep (saya 300 ml).
- Secukupnya minyak untuk menggoreng.
- Bumbu halus:.
- 10 butir bawang merah.
- 5 siung bawang putih.
- 5-10 buah cabe rawit (saya skip).
- 5 buah cabe kriting (saya skip).
- 2 batang sereh,ambil putihnya.
- 5 lembar daun jeruk,buang tulangnya.
- 2 butir kemiri.
- 1 ruas jari kunyit.
- 1 ruas jari jahe.
- 1 ruas jempol lengkuas.
- 1 sdt ketumbar,sangrai.
- 1/2 sdt lada bubuk.
- 1 sdt munjung garam (secukupnya).
- 1/2 sdt gula pasir (tambahan saya).
Langkah Memasak Ayam (bebek) hitam khas madura
- Bersihkan ayam,larutkan asam jawa dengan beberapa sendok air,blender bumbu dengan air secukupnya hingga halus.
- Masukan ayam ke wajan,tuang air,bumbu halus dan air asam jawa.ungkep hingga empuk dan air asat sambil sesekali diaduk.tambahkan kaldu bubuk bila suka.
- Panaskan minyak,goreng ayam (kalo saya sebentar saja) lalu angkat dan tiriskan.diminyak bekas goreng ayam tadi goreng bumbu sambil terus diaduk hingga kehitaman apinya jangan gede2 takut gosong.
- Sajikan ayam dengan bumbu hitamnya.plus irisan timun untuk sayurnya.
Bebek Songkem khas Madura bukan sekadar bebek kukus yang dimasak dengan metode khusus. Bebek Songkem khas Madura merupakan bagian dari khazanah kuliner asli Indonesia. Selain unik secara penyajian, olahan bebek ini memiliki filosofi; sebuah cerita tentang etika, wujud hormat dan. Bebek Madura memiliki cita rasa yang khas, bumbunya terbuat dari rempah-rempah asli Indonesia, selain itu, bebek Madura juga mempunyai tampilan yang unik yaitu berwarna hitam. Warna hitam ini dihasilkan dari rempah-rempah yang diolah dengan waktu yang cukup lama.
Get Latest Recipe : HOME