Bahan Membuat Bebek Madura
- 1 ekor bebek (buang tunggir).
- 2 buah jeruk nipis / lemon.
- Secukupnya air asam jawa.
- Secukupnya air untuk merebus bebek supaya tdk amis.
- Secukupnya garam + penyedap rasa.
- Secukupnya gula pasir + gula merah.
- Secukupnya minyak.
- 4 lembar daun salam.
- 6 lembar daun jeruk.
- Bumbu halus :.
- 2 sdm merica/lada.
- 2 sdm ketumbar.
- 8 ruas lengkuas.
- 4 ruas jahe.
- 3 ruas kunyit.
- 4 batang sereh.
- 10 butir kemiri.
- 2 biji kluwek.
- 15 siung bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- 20 buah cabe merah keriting.
- 5 buah cabe merah besar.
- Cabe setan (sesuai selera).
Langkah Memasak Bebek Madura
- Potong daging bebek sesuai selera yang sudah di bersihkan (tdk ada bulu). Rendam dengan air dan perasan jeruk nipis/lemon. Tambahkan air asam jawa, daun salam dan garam secukupnya. Rebus sekitar 5-10 menit (tujuannya agar bau amis hilang). Setelah itu tiriskan..
- Haluskan semua bumbu. Saya menghaluskan ketumbar, merica/lada, lengkuas, jahe, kunyit, sereh, kemiri dan biji kluwek dengan ulekan. Bawang merah, putih dan cabe dihaluskan dengan blender (tambahkan minyak sedikit agar tdk lengket)..
- Sisihkan setengah bumbu halus ulekan (ketumbar, merica/lada, lengkuas, jahe, kunyit, sereh, kemiri dan biji kluwek) dan daun salam untuk bumbu rebusan daging bebek. Tambahkan garam secukupnya. Rebus daging bebek hingga empuk. Setelah empuk, tiriskan..
- Tumis bumbu semua halus tambahkan daun jeruk dan daun salam. Setelah matang (sudah harum) masukkan daging bebek dan aduk hingga daging bebek terlumuri bumbu..
- Tambahkan air panas secukupnya, sampai daging bebek terendam dan aduk-aduk agar bumbu merata. Tambahkan garam, penyedap rasa, gula merah dan gula pasir secukupnya. Masak dengan api kecil dan aduk aduk terus agar tidak gosong..
- Masak daging bebek sampai empuk. Jika air sudah menyusut tetapi daging belum empuk, tambahkan air lagi. Cek rasa..
- Jika sudah empuk, matikan kompor dan diamkan semalaman (optional)..
- Setelah didiamkan semalaman, tiriskan daging bebek lalu digoreng. Bumbu yg masih tersisa, disajikan dengan bebek goreng..
Get Latest Recipe : HOME