Bebek Bumbu Hitam Khas Madura

Bahan Membuat Bebek Bumbu Hitam Khas Madura

  1. 1 kg Bebek.
  2. 1 Buah Jeruk Nipis.
  3. 1/2 sdt Garam.
  4. Bumbu Halus.
  5. 25 Siung Bawang Merah.
  6. 10 Siung Bawang Putih.
  7. 20 Buah Cabai Merah Kriting.
  8. 20 Buah Cabai Rawit Merah.
  9. 3 Butir Kemiri.
  10. 2 Batang Sereh.
  11. 10 Lembar Daun Jeruk (Buang Batang tengahnya agar tidak pahit).
  12. 2 Ruas Jari Lengkuas.
  13. 2 Ruas Jari Jahe.
  14. 1 Ruas Jari Kunyit.
  15. 1 sdt Ketumbar Butiran (Saya Ketumbar Bubuk).
  16. 1/2 sdt Lada Butiran (Saya Lada Bubuk).
  17. 1 sdm Gula.
  18. 1 sdt Garam.
  19. 1 sdm Kaldu Bubuk Ayam.
  20. Bahan Lainnya.
  21. 1 Bungkus Kecil Asam Jawa/Asam Matang (campur dengan 50ml Air dan ambil sarinya).
  22. 350 ml Air (300ml untuk ungkep dan 50ml untuk ambil sari asam jawa).
  23. 3 sdm Minyak Goreng (untuk menumis bumbu halus).
  24. 250 ml Minyak Goreng (Goreng Bebek).

Langkah Memasak Bebek Bumbu Hitam Khas Madura

  1. Cuci bersih bebek lalu marinasi menggunakan garam dan jeruk nipis. Diamkan selama minimal 30menit (saya 1 jam). Setelah didiamkan kemudian bilas kembali bebek dengan air hingga bersih..
  2. Haluskan bumbu bumbu halus. Termasuk didalamnya sereh dan daun jeruk..
  3. Tumis bumbu yang telah dihaluskan dengan 3sdm Minyak Goreng, tumis hingga bumbu matang dan harum. Lalu masukan bebek, aduk aduk tambahkan gula garam kaldu bubuk. Cukup 3 menit ungkep di dalam wajan lalu pindahkan ungkepan bebek ke dalam panci presto..
  4. Masak dengan panci presto selama 15 menit dari mulai terdengar suara mendesis, sebelumnya tambahkan air 300ml terlebih dahulu. Setelah 15menit, matikan kompor dan tunggu hingga panci presto dingin agar saat dibuka tidak meledak(hati hati saat menggunakan panci presto teruma untuk pemula, jangan sekali sekali membuka panci ketika masih dalam keadaan panas). Setelah dingin, buka panci presto dan pisahkan daging bebek dengan air sisa ungkepan..
  5. Lanjut buat bumbu hitam khas bebek madura, Campurkan sisa air ungkepan dengn cabai yang telah dihaluskan lalu masukan air sari asam jawa dan masak hingga berubah warna menjadi kehitaman (proses ini sebenernya bisa dilakukan berbarengan ketika pertama kali menghaluskan bumbu tetapi karena agar anak saya tetap bisa menikmati bebek goreng dan saya tidak perlu 2 kali memasak jadi untuk cabai dan asam jawa saya masukan hanya ketika membuat bumbu hitam).
  6. Goreng bebek hingga kecoklatan.
  7. Tuang bumbu hitam diatas bebek yang telah digoreng. Bebek khas madura siap dinikmati.

Get Latest Recipe : HOME